La pizza napoletana di Gino Sorbillo

Nella storica pizzeria di via dei Tribunali a Napoli la famiglia Sorbillo sforna ''tradizione'' da generazioni. Gino Sorbillo, pizzaiolo autorevole e carismatico, oggi leader del gruppo, racconta la sua ricetta della pizza napoletana, diventata un classico proprio perchè sempre in movimento. Nel rispetto del passato, ma all'altezza dei tempi, la sua pizza è infatti molto contemporanea: un mix di attenzione maniacale per gli ingredienti, tecniche antiche, arte manipolatoria. Seguite il racconto di Sorbillo e lasciatevi ispirare!
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Comentarios

  • UAIOOO a pizza express nun lievitata 😂 a puntata di 1 ora è POCOO , ma u sacciu i piccioli cunatn de piu 🤣😂😂

    c Canarinoc CanarinoHace un día
  • Sembri l' ingegnere della pizza e poi la buchi! Cioè.......l' ABC!!!,,😝😝😝😝

    Gabbana DolceGabbana DolceHace 2 días
  • Si sente e si vede la passione! Spero un giorno venire a Napoli nel vostro Ristorante

    Cesar PaulCesar PaulHace 3 días
  • So Italiener könne schon irgendwie gut italienisch . . . .

    Hartmut ThomasHartmut ThomasHace 3 días
  • Qualcuno sa il nome della musica a inizio video?

    Italiaw96Italiaw96Hace 4 días
  • Buonasera, se la temperatura è più alta, magari d'estate, quante ore dovrei far lievitare i panetti?

    Giuseppe FaroGiuseppe FaroHace 5 días
  • CHIEDO.....MA NELL'IMPASTO FINALE NEL MANEGGIARE LA PIZZA DEFINITIVA...DOPO ORE DI LEVITAZINE...PERCHè VEDO CHE QUI MATURAZIONE NON C'è...non si adopera un altra farina? ..non è peggio adoperare la stessa farina che è già levitata ..non si inacidisce?. .non va meglio una farina di grano duro? spolverina...grazie e complimenti.

    Roberto CiancioloRoberto CiancioloHace 7 días
  • นาโปลีหรือเนเปิ้ลเมืองใต้โรมอันแสน สวยพร้องติดทะเลถัดไปได้เที่ยวชม นครประวัติศาสตร์เมืองปอมเปอีและภูเขาไฟวิสุเวียตแห่งโรมันในอดีต ที่มีกองทัพอันเกรียงไกรพูดช้าๆก็ได้เช ฟผมฟังไม่ค่อยเข้าใจเพราะไม่ได้ใช้ภ เษาอิตาเลียนมานานแล้วparla piano piano per favore, grazie. Ciao.

    วินัย วินัยวินัย วินัยHace 7 días
  • Ma per quante persone ? Per una persona quanti grammi ci vogliono di farina ?

    black sideblack sideHace 9 días
  • Solo a me sembra il gemello di Ilaria Cucchi? L'anno di nascita casualmente coincide :)

    CaipiCaipiHace 13 días
  • looks wondeful but I was expecting a close up shot of him biting on a slice of pizza with love in his eyes.

    SatoriSatoriHace 13 días
    • In slow motion.

      SatoriSatoriHace 13 días
  • Italian pizza sucks

    Maxwell BergenMaxwell BergenHace 14 días
  • Dopo aver provato una pizza sottile così, tutte le altre mi sembrano come focaccie durissime. Mi manca Napoli.

    listaminlistaminHace 15 días
  • When I lived in Italy with my Italian girlfriend she told me that there are 3 types of pizza in Italy, those made by southerners, those made by northerners and those made by foreigners. Quite clearly there's an order here! Pizza hut, papa John's anyone?

    aojplumaojplumHace 15 días
  • Watch at x0.75. You're welcome.

    Jeremy NoelJeremy NoelHace 18 días
  • Top number one ☝️ grazie 🙏

    山風五国山風五国Hace 21 un día
  • Does he make calzone?

    1sunstyle1sunstyleHace 21 un día
  • Ho fatto l’impatto in pizzeria seguito attentamente la procedura è tutto l’ingredienti e non esce assolutamente quella napoletana esce una pizza di merda 👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼🤮🤮🤮

    David TatomirDavid TatomirHace 25 días
    • All'inizio fa un impasto al 60% di idratazione. Solo che i panetti già pronti e lievitati non lo sembrano affatto

      GiuseppeGiuseppeHace 11 días
  • الله يعطيك الصحة . 😘😘😘😘😘😘😘

    stella anoujoumstella anoujoumHace 27 días
  • Super!❤️

    На кухне! Жизнь семьи!На кухне! Жизнь семьи!Hace un mes
  • Neapolitan pizza is not a good pizza and the dough is very flat too thin no crunch at all very soggy u people need to learn from Americans to make a proper crust crunchy at the same time but your mozarella and tomato is good pizza not good

    Unbox AccessoryUnbox AccessoryHace un mes
  • Вопрос? А чего там жрать?

    Александр МалышевАлександр МалышевHace un mes
  • Tf

    Othman ZariOthman ZariHace un mes
  • In the settings, set the speed to 0.75 ;-)

    Olivier GravelOlivier GravelHace un mes
  • Un grammo e mezzo di lievito? Solo un grammo e mezzo?

    CHIARA BLANDINICHIARA BLANDINIHace un mes
  • I thought I was watching at 1.5x speed

    Rio's wayRio's wayHace un mes
  • I speak spanish but i could understand the whole thing! 😲 Great video.

    BalamBalamHace un mes
    • También puedes utilizar la opción de subtítulos, aunque el italiano se entiende bien.

      AlexanderAlexanderHace un mes
  • Bravissimo Sorbillo io oggi la farò perché le altre volte mi è venuta molto bene che anch’io ho il forno a legna

    Fra MareFra MareHace un mes
  • Per 2 pizze quanta farina ,acqua e sale?

    Sonia loreSonia loreHace un mes
  • SUPER , wreszcie zdobyłem przepis na ciasto do pizzy ,super dziękuję

    Tomasz GrabowskiTomasz GrabowskiHace un mes
  • C'est un vraie professionnel, un bon travail et une pizza authentique. Bravo

    Raf Raf1Raf Raf1Hace un mes
  • need ukrainian subtitles xD

    Эдуард В.Эдуард В.Hace un mes
  • I mediocri usano la ricetta base standard... Quelli bravi e gli incapaci fanno qualcosa di diverso i primi per ottenere qualcosa di meglio e i secondi per fare delle schifezze.

    Bruno BassiBruno BassiHace un mes
  • faut il mettre au frigo pour la fermatation ou laisser dehors pendant 24 h ?

    Seal JazzSeal JazzHace un mes
  • A casa non ho un forno che va a 400 gradi 😂😂

    EdoardoEdoardoHace un mes
    • Ti tocca usare la manitoba

      Bruno BassiBruno BassiHace un mes
  • Can I ask about the salt? Usually I put 2% salt of the weight of flour in my dough but your measurement is 3%. Does that seem like a lot to anyone?

    Nick MealeNick MealeHace 2 meses
  • the problem with most of these pizza making videos made by restaurant professionals showing a recipe to do "at home", is that they start by making dough for minimum 10 pizzas. As if you are always making a party :D At home i want to do 1-2 pizzas, so why showing me such big portions? The video from Genarro Contaldo is the most of appropriate of "do it yourself at home"

    Sakichu GoukenSakichu GoukenHace 2 meses
  • Radicali

    Hanane XcHanane XcHace 2 meses
  • *IL GIOCO ALCOLICO DI GINO SORBILLO* 1 sorso quando dice “PIZZA” 2 sorsi quando dice “NAPOLETANO” 3 sorsi quando dice “DELLA TRADIZIONE” 5 sorsi quando dice “FARINADIAGRICOLTIRABIOLOGICADELMULINOCAPUTO”

    DonPrimonDonPrimonHace 2 meses
  • Hey Italians bro Is it the original recipe of pizza Napolitano?

    BOUDERBALA DJAMEL ABD ERRAHIMBOUDERBALA DJAMEL ABD ERRAHIMHace 2 meses
  • SPETTACOLO.

    Alexander ZaffinoAlexander ZaffinoHace 2 meses
  • Muito bom

    Timoteo CostaTimoteo CostaHace 2 meses
  • english subtitles: 1,550kg of flour Yea just makin a pizza with 1.5tons of flour no biggie

    puulpuulHace 2 meses
    • Hahaha 🤣🤣🤣

      BOUDERBALA DJAMEL ABD ERRAHIMBOUDERBALA DJAMEL ABD ERRAHIMHace 2 meses
  • simpatico il tipo. un vero napoletano verace. peccato che l'inquadratura quando estrae la pallina " collassata " dal contenitore salta e vediamo mettere la pallina bella rotonda sul piano . qualcosa non .... quadra. probabilmente salta la parte dove cerca di arrotondare per cosi dire una pallina iper lievitata . ma mettere meno palline per contenitore? cosi non si appiccicano fra di loro? vietato?

    Claudio NucciClaudio NucciHace 2 meses
    • @Bruno Bassi io sono un pizzaiolo professionista. ti posso sottoscrivere che staccare quelle palle incollate l'una a l'altra è una operazione chirurgica. porta via tempo e pazienza. capisco l'esigenza di un mastro pizzaiolo napoletano ma magari uno basta che ne mette di meno di palline nel contenitore e il gioco è fatto.

      Claudio NucciClaudio NucciHace un mes
    • avranno fatto il video in tempi diversi

      Bruno BassiBruno BassiHace un mes
  • Gus Frings' distant cousin? :D No wonder Los Pollos has great success!

    AutoChamp WandelenAutoChamp WandelenHace 2 meses
  • 🥲

    Echogamer EchoEchogamer EchoHace 2 meses
  • Vergogna, vergogna, vergogna...... Napoletani e non disertate questo postaccio.

    Salvatore VitaleSalvatore VitaleHace 2 meses
  • Quella schifezza, merdaccia di impasto da vomitare,la mangi . Gino. Sorbillo e i suoi.

    Salvatore VitaleSalvatore VitaleHace 2 meses
  • Sorbillo Milano zona. S. Babila pizza una. Merdaccia

    Salvatore VitaleSalvatore VitaleHace 2 meses
  • Succede qualcosa se la lascio riposare le pagnotte piu di 8 ore? Tipo 15 ore

    Ghoul 779Ghoul 779Hace 2 meses
    • dipende da diversi fattori anche ambientali e delle materie prime.

      Bruno BassiBruno BassiHace un mes
  • ciao

    Jakob-700Jakob-700Hace 2 meses
  • Con tutto il rispetto per la pizza di Napoli, non è possibile a parer mio cuocere una pizza in modo buono in solo 1 minuto. Io l'ho provato e l'impasto interno era crudo

    Leonardo LuppiLeonardo LuppiHace 2 meses
  • :) !!!

    Idea WindowIdea WindowHace 2 meses
  • La pizza più buona che abbia mai mangiato

    Dario PaleseDario PaleseHace 2 meses
  • Scusa ma il decreto DISCIPLINARE INTERNAZIONALE PER L’OTTENIMENTO DEL MARCHIO COLLETTIVO “VERACE PIZZA NAPOLETANA” - (VERA PIZZA NAPOLETANA) dice mettere la farina nel acqua non al contrario. Quindi questa pizza non è una pizza napoletana vera? sono confuso...

    i hate youtube sometimesi hate youtube sometimesHace 2 meses
  • Muito lindo, bravo!!!!

    Cesar Pereira GonçalvesCesar Pereira GonçalvesHace 2 meses
  • E a Roma fa cagare a spruzzo

    Michael KrossMichael KrossHace 2 meses
  • che acquolina

    PERSICO JONATHANPERSICO JONATHANHace 2 meses
  • Hello, I'm from Germany and a big fan of yours. I would like to know what you think of my pizza dough? Tanks!

    Edi ́s HomeEdi ́s HomeHace 2 meses
  • Omm e merd

    baldo baldonebaldo baldoneHace 2 meses
  • How did he know that the doughs were 280 grams?

    Yunus DemiralYunus DemiralHace 2 meses
  • Antonio si chiama cosi si chiama Toto

    Emilia SicignanoEmilia SicignanoHace 2 meses
  • Oh...mouth watering...real pizza..😋

    Dhanashri KulkarniDhanashri KulkarniHace 2 meses
  • Ho fame

    Canale BelloCanale BelloHace 2 meses
  • my goodness it is just a pizza not a whole enchilada.

    Melvin MondragonMelvin MondragonHace 2 meses
  • Now my friends, this is the real pizza....🥰🥰

    Eugen BiduEugen BiduHace 2 meses
  • Sim sim sim

    ALMIR PEREIRA GODOY GodoyALMIR PEREIRA GODOY GodoyHace 2 meses
  • This is why you never pay an Italian by the word

    Indy JonesIndy JonesHace 3 meses
  • Questa e la Pizza !!!! e no una video che ho visto prima che diceva per esempio ; 0,2 g di lievito ...!! 0,2g ... !! era un chimisto no un pizzaiolo ! Grazzie Gino !!!

    Armando D'AngelosanteArmando D'AngelosanteHace 3 meses
  • Cómo se prepara el tomate para la pizza

    Darwin CumbicusDarwin CumbicusHace 3 meses
  • Ciao Gino capolavoro 👍grazie tanto per questa vidéo oggi fasso la vostra pizza 🍕 mi piacce tanto. 👍👨‍🍳🍕🍕🍕🍕🍕🍕

    Sylvano BenettiSylvano BenettiHace 3 meses
  • ....graças a Deus que os italianos existem no mundo 🙏💘🙏💘🙏💘

    imperfecta angelusimperfecta angelusHace 3 meses
  • Stamattina nonostante il signor Gino sorbillo mi aveva bloccato su facebook perché ero in disaccordo su alcuni suoi atteggiamenti televisivi ,ho voluto assaggiare la sua pizza . Ho speso 4€ una margherita , sinceramente non voglio assolutamente dire che non era buona ,l ho trovata una pizza semplicissima , anche con poca mozzarella ,non riesco a capire cosa ha di eclatante la sua margherita , ripeto la mia tesi è un semplice pizzaiolo. Una pizza normalissima che puoi mangiare in qualsiasi altro posto di napoli.

    Emanuele Ballerino97Emanuele Ballerino97Hace 3 meses
  • excelente mi napolitano amigo !!!... saludos desde Argentina, la tierra del Diego

    Marcelo RuizMarcelo RuizHace 3 meses
  • è venuta strabuona quando è cotta sopratutto la crosta!

    Michael RambaldiMichael RambaldiHace 3 meses
  • Sorbillo eres un genio

    el-malagueñoel-malagueñoHace 3 meses
  • Scommetto che l’acqua è pure biologica

    Peppe CaloPeppe CaloHace 3 meses
  • Il modo di Hayleh per la pizza dai la tua mano

    مطبخ امانيمطبخ امانيHace 3 meses
  • Che pizza ...viene da piangere a chi come me abita lontanissimo da Napoli e dall'Italia.

    Michele VecchiMichele VecchiHace 3 meses
  • Come mai non mette l'olio

    Maria CioccoMaria CioccoHace 3 meses
  • % hidratación?

    guille garciaguille garciaHace 3 meses
  • Bravo e poco maestro!!!!

    Luca BiancaLuca BiancaHace 3 meses
  • Maestro buonasera💪🏻🖐🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻🙂

    Johnny GriecoJohnny GriecoHace 3 meses
  • Il lievito è quello di birra? Grazie

    Daniela BellanovaDaniela BellanovaHace 3 meses
  • I’m learning from Gino

    LatinGhost916LatinGhost916Hace 3 meses
  • Quanto deve cuocere nel forno di casa. Deve stare quasi in alto x la cottura. Io ho la pietra refrattaria.

    Daniela ManualiDaniela ManualiHace 3 meses
  • Cassettine Giganplast Top

    Franco CurciFranco CurciHace 3 meses
  • Chapeau 🎩🌹🇮🇹

    Sir AlphonsSir AlphonsHace 3 meses
  • No volcano di farina?

    ZekeZekeHace 3 meses
  • La cucina napoletana è un'arte.

    Ilenia B. S.Ilenia B. S.Hace 3 meses
  • famme na pizza

    Arcangelo D'AmodioArcangelo D'AmodioHace 3 meses
  • Che maestro!

    Davide BertiDavide BertiHace 3 meses
  • Can Italians even understand this guy? I mean I speak decent Italian but holy shit he talks too fucking fast and densely lmao

    MarcusMarcusHace 3 meses
    • Yes we understand him

      Popsome PillsPopsome PillsHace 3 meses
  • Spettacolo... Anche io ho un canale se vi fa piacere di iscrivervi mi fa piacere

    Chefciro89Chefciro89Hace 3 meses
  • Grande Sorbillo!! Una garanzia!!

    A. P.A. P.Hace 3 meses
  • La pizza è un'eccellenza italiana. Ricetta spiegata molto bene. Complimenti. 🙋

    LE RICETTE DI FRANCY 74LE RICETTE DI FRANCY 74Hace 3 meses
  • A quanti gradi nel forno di casa

    Not MeNot MeHace 3 meses
  • 👍

    R. B.R. B.Hace 3 meses
  • The recipe calls for 1.5g of fresh yeast but in the video he keeps saying he's using 1g of fresh yeast. Either one seems like a very small amount of fresh yeast for such a large amount of flour. I'm confused. Which is it?

    steevo124steevo124Hace 3 meses
  • AMAZING!!! Thanks very much!

    Delia LlanosDelia LlanosHace 4 meses